. #BoicotALaYerbaMala

Mediante una resolución publicada lunes en el Boletín Oficial, el Gobierno Nacional estableció la modificación de la normativa vigente para controlar la calidad de la yerba mate canchada, prestando especial atención en la cantidad de palo y polvo que puede contener un paquete. ¿Por qué se controla y cómo?

La Resolución 379/2020, que lleva la firma de todas las autoridades del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), señala que la medida afecta a “todos los operadores que efectúen tareas de recepción, transporte y/o secado de hoja verde, sea ésta de origen nacional o importada, independientemente de que la materia prima sea propia o de terceros”.

Por otro lado, establece que los productores deberán informar la cantidad de palo de descarte que tienen en sus establecimientos y el destino que le dan al mismo. Hay que destacar que este proceso ya se estaba realizando aunque implica nuevos "requerimientos y exigencias” durante el proceso de comercialización. 

En diálogo con Mundo Poder, Karla Johan, Sommelier de Mate (sommelierdemate.com) reconocida por sus conocimientos sobre esta industria, cuenta la regulación del 35% cómo máximo de palos por paquetes ya existía y que justamente esos controles son los que le dan la fiscalización y sellos de calidad a los paquetes.

"Se está trayendo yerba de afuera, yerba canchada y ahora simplemente se pusieron más estrictos en el control. Lo que no permite el INYM hace años es que los palos que quedan arriba de la maya de clasificación se vuelvan a triturar y agregar a la yerba", expresó Johan y agregó: "Empezaron encontrar que en la yerba canchada que entraban en las yerbateras venía con más porcentaje de palos de lo común".

Consultada sobre la razón por la que se presta especial atención en estos dos elementos del paquete de yerba, la especialista aseguró: "El palo triturado te da volumen pero te saca calidad, lo más valioso es el polvo de hojas. Cuando hablamos de un 35% ya entramos en la categoría de yerba suave y si vos pones exceso de polvillo (palitos triturados) lo que se hace es sacarle calidad a la yerba".

Respecto de este trabajo de fiscalización Johan asegura que se realiza de forma aleatoria y que con la revisión de las fábricas, específicamente tomando como muestra un paquete de yerba que es analizado de manera artesanal con diversas mayas y un análisis especial con el que se intenta determinar si el polvo es de hojas o de palos.

Cabe destacar que el nuevo Reglamento de Control de Calidad también indica que este alimento no puede estar alterado y debe “estar prácticamente libre de materias extrañas”, como “semillas, bayas y otros vegetales”.

De esta manera las muestras tienen que arrojar en un examen de tamizado Estará autorizada a contener de “palos de yerba mate sobre malla 5 mm. x 70 mm., un máximo de 5,00 %; volumen retenido por tamiz 420 mm, un mínimo de 88,0 % y bajo tamiz 420 mm (malla 40) (polvo de hoja y palo), un máximo de 7,00 por ciento”. El “total de palo, incluida la fibra cruda”, no podrá superar el 35 por ciento.