Economía. En un mes, la carne subió 8,2% y los analistas anticipan más alzas

El precio de la carne vacuna en Argentina subió más de un 8% en noviembre (exactamente un 8,2% en promedio según el relevamiento del IPCVA), y esto se reflejó en la inflación general del mes (2,5% según INDEC, la más alta en seis meses).

Los analistas anticipan que podría haber nuevos aumentos en las próximas semanas o meses, aunque en la tercera semana de diciembre no se observaron variaciones significativas.

¿Por qué subió tanto?

Principal causa: Aumento en el precio de la hacienda en pie (ganado vivo), que comenzó a mediados de octubre y aún no se trasladó completamente al consumidor. Hay un rezago de 10-15% que podría completarse.

Factores estructurales (según Sociedad Rural Argentina y BCR):

• Etapa de "profunda transición" en la ganadería: Políticas entre 2019-2023 desincentivaron la producción, reduciendo el stock ganadero.
• Factores climáticos, productivos, logísticos y biológicos: Menor oferta inmediata, retención de hacienda liviana por buenas condiciones forrajeras en primavera.
• Demanda externa fuerte: Exportaciones presionan el mercado interno.

No se explica por mayor consumo local (salarios recomponen levemente, pero no tanto como para justificar la suba).

¿Qué pasa en diciembre?

• Hasta ahora (tercera semana), los precios se mantienen estables en promedio.
• Consultoras como LCG estiman una suba de ~4,8% en las últimas cuatro semanas, pero sin saltos fuertes.
• Posibles ajustes adicionales si se completa el traslado del aumento de hacienda, aunque la cadena (frigoríficos y carnicerías) absorbe parte para no frenar ventas en fin de año.

Impacto en la inflación

• Carne fue el rubro que más impulsó Alimentos en noviembre (subas en cortes hasta 4 veces la inflación general).
• Interanual: Carne +72,8% vs. inflación ~31%.

En resumen, la suba de noviembre fue real y estructural, y aunque diciembre parece más calmo por ahora, el sector anticipa presión alcista sostenida en 2026 si no hay más oferta.