Economía. Consumo de carnes en alza: 2025 fue el año con mayor ingesta per cápita desde hace seis años

Según datos oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación (publicados en febrero de 2026), el consumo per cápita total de carnes en Argentina durante 2025 alcanzó 116,4 kg por habitante, lo que representa un aumento del 3,85% respecto a 2024 (cuando fue de 112,16 kg).

Este nivel se destaca como el más alto de la serie 2020-2025 (es decir, el máximo en los últimos seis años), e incluso algunos medios lo señalan como el más elevado en los últimos 10 años o en periodos similares recientes.

El crecimiento se dio en las tres principales categorías, con una diversificación notable hacia proteínas más accesibles:

• Carne bovina (vacuna): subió de 48,49 kg a 49,92 kg por habitante (+2,94%).
• Carne porcina: tuvo el mayor salto, de 17,42 kg a 18,89 kg (+8,44%), marcando un récord histórico en este rubro.
• Carne aviar (pollo): creció de 46,25 kg a 47,68 kg (+3,07%).

Este aumento refleja una recuperación del consumo interno tras años de caídas o estancamiento, impulsado por mayor oferta y precios relativos más favorables para pollo y cerdo frente a la carne vacuna (que, aunque subió levemente, sigue por debajo de niveles históricos).

El aumento del consumo total de carnes en Argentina durante 2025 (hasta 116,4 kg per cápita, +3,85% vs. 2024) se explica principalmente por una combinación de factores económicos, de precios relativos y tendencias estructurales en los hábitos alimentarios.

Según datos oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca y análisis de entidades como la Bolsa de Comercio de Rosario, IPCVA y medios especializados, las razones clave son:

1. Fuerte suba de precios de la carne vacuna ? La carne bovina aumentó entre 50-70% en 2025 (mucho más que la inflación general del ~31,5%), impulsada por menor oferta (efectos rezagados de sequías previas, menor stock ganadero, retención de hacienda por mejores condiciones forrajeras y alta demanda exportadora). Esto hizo que los cortes vacunos se encarecieran significativamente, empujando a muchos hogares a sustituir parte de su consumo por opciones más baratas y accesibles.
2. Abaratamiento relativo de pollo y cerdo ? Las relaciones de precios (ej. asado vs. pollo entero o pechito de cerdo) empeoraron para la vacuna (subieron 8-11% en promedio), lo que hizo que la carne aviar y porcina ganaran competitividad. Esto generó un efecto sustitución claro: los argentinos mantuvieron o aumentaron el consumo total de proteínas animales, pero diversificaron hacia las más económicas.
3. Crecimiento récord en porcina y aviar ?
• Porcina: +8,44% (de 17,42 a 18,89 kg/hab.), récord histórico, gracias a mayor producción, faena récord y precios favorables.
• Aviar: +3,07% (de 46,25 a 47,68 kg/hab.), también en máximos recientes. Estas dos categorías explicaron la mayor parte del aumento total (+1,47 kg porcina +1,42 kg aviar), consolidando una tendencia de diversificación que ya venía de años anteriores.
4. Leve recuperación en bovina y mejora general del poder adquisitivo ? Aunque la vacuna subió solo +2,94% en volumen (de 48,49 a 49,92 kg), hubo un repunte modesto impulsado por una paulatina recomposición económica (mayor ingreso disponible en algunos sectores, estabilidad relativa y mayor oferta interna en ciertos periodos). El gobierno destaca el fortalecimiento de la producción y competitividad de las cadenas cárnicas como factor que facilitó mayor acceso a proteínas de calidad.

En resumen: no fue un boom general por "más plata en el bolsillo" para todos, sino una recuperación vía sustitución ante el encarecimiento de la carne vacuna (el producto icónico argentino), lo que permitió comer más carne en total, pero con más pollo y cerdo en la mesa. Esto marca una diversificación estructural en la dieta proteica argentina, y explica por qué el consumo total alcanzó el nivel más alto de la serie 2020-2025.