Economía. Se apaga el horno: Pandanés al borde de la quiebra tras caída de ventas del 50%

La cadena de panaderías Pan Danés (a menudo escrita como Pandanés) entró en concurso preventivo en diciembre del año pasado tras sufrir una caída de ventas superior al 50% respecto de su volumen histórico.

La empresa atribuyó la situación a la recesión, la inflación, el aumento significativo de costos y la fuerte caída del consumo de pan y facturas. En la presentación judicial, detallaron que la baja superó el 50% en los últimos años, afectando especialmente al sector premium.

Entre las medidas tomadas, ya cerró varios locales en CABA (llegó a tener hasta 25 sucursales) y acumula cheques rechazados por más de $55-58 millones, lo que refleja problemas de liquidez.

El objetivo del concurso es reorganizar su estructura de deudas y buscar un acuerdo con acreedores para evitar la quiebra.

Este caso no es aislado. La crisis en el sector panadero argentino es una de las más profundas y prolongadas de los últimos años. Se caracteriza por una fuerte caída en el consumo, aumento de costos operativos y un elevado número de cierres de locales, con impacto directo en el empleo.

En el primer trimestre de 2026, las ventas de insumos para panadería y el consumo de pan cayeron alrededor del 45% en comparación con el mismo período de 2025 (datos consistentes en Provincia de Buenos Aires y a nivel nacional, según la Cámara de Industriales Panaderos - CIPAN y referentes como Martín Pinto).

En los últimos dos años (2024-2025 y arranque 2026), la caída acumulada del consumo de pan alcanza el 55%, mientras que productos premium como facturas, tortas y pastelería se desplomaron entre el 80% y 85%.

Los panaderos explican que la gente ya solo compra "lo básico" (pan común) y en cantidades mínimas, dejando de lado todo lo que se considera "extra". Muchos locales trabajan con solo el 50-60% de su capacidad instalada.

Cierres de panaderías y pérdida de empleos

• En 2025 se registraron unos 2.000 cierres de panaderías en todo el país.
• En los últimos 18-24 meses (según diferentes reportes del sector), el número total de locales cerrados oscila entre 1.700 y más de 2.000, con estimaciones más altas en algunos comunicados que hablan de hasta 14.000 en períodos más amplios (posiblemente incluyendo informalidad o cierres indirectos).
• Esto generó la pérdida de entre 15.000 y 16.000 puestos de trabajo directos en el sector.

Referentes advierten que, si la tendencia continúa, 2026 marcará un récord histórico de cierres.

Causas principales

• Caída del poder adquisitivo: La recesión y el ajuste económico redujeron el consumo popular. El pan, tradicionalmente un indicador de pobreza muestra cómo las familias priorizan gastos esenciales mínimos.
• Aumento de costos: Tarifas de luz, gas y combustibles subieron fuertemente; los insumos (harina y otros) registraron alzas de hasta 3.000% en dos años, mientras los precios al público solo pudieron ajustarse alrededor del 500% por la baja demanda.
• Competencia informal: Alta informalidad (en algunas zonas cercana al 50%) con precios más bajos que complican a los locales formales.
• En el caso de cadenas premium como Pan Danés, la caída de ventas superó el 50%, lo que derivó en cierre de sucursales, cheques rechazados (más de $58 millones acumulados) y entrada en concurso preventivo a fines de 2025.

Situación actual

El sector sigue en "semáforo rojo". Los panaderos de distintas regiones (Buenos Aires, Tucumán, Córdoba, etc.) coinciden en que la crisis no es coyuntural y que, sin una recuperación sostenida del consumo, los cierres se acelerarán.

Algunos locales sobreviven reduciendo personal, renegociando alquileres o achicando oferta, pero muchos están al límite.

Este fenómeno no es exclusivo de las panaderías: refleja el impacto de la recesión en comercios de barrio y pymes gastronómicas en general. El pan sigue siendo un producto accesible, pero incluso ahí el volumen se redujo drásticamente.