País. Chubut: por la crisis económica, comenzó a aparecer la carne de burro en las carnicerías

La reciente comercialización de carne de burro en la provincia de Chubut abrió un debate que excede lo productivo y se instala en el plano cultural y social. El producto comenzó a ofrecerse en carnicerías de Trelew, donde llegó a las góndolas con cortes que rondan los $7.500 por kilo, lo que generó una inmediata controversia en torno a su origen, su destino y su aceptación dentro del consumo habitual.

La iniciativa fue impulsada por productores rurales de la zona de Punta Tombo como respuesta a la crisis que atraviesa el sector ovino, en un contexto donde las condiciones económicas y productivas limitan las alternativas tradicionales. En ese marco, el desarrollo de esta carne alternativa busca abrir una nueva posibilidad dentro de la actividad agropecuaria regional.

El emprendimiento está encabezado por Julio Cittadini, quien defendió las características del producto al asegurar que "la carne de burro presenta cualidades nutricionales y organolépticas comparables a las de la carne vacuna". Además, destacó las condiciones del territorio patagónico para el desarrollo de esta especie, como parte de una estrategia orientada a diversificar la producción.

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Sin embargo, la irrupción de este tipo de carne en el mercado local generó una reacción inmediata de rechazo en distintos sectores. Organizaciones civiles y grupos proteccionistas cuestionaron la iniciativa, al considerar que el burro es un animal históricamente vinculado al trabajo y la compañía, lo que refuerza un vínculo emocional que dificulta su aceptación como alimento dentro de la sociedad argentina.

La carne de burro se vende en Trelew a valores cercanos a $7.500 por kilo.

En paralelo, los impulsores del proyecto avanzan en estrategias para promover el producto y evaluar su recepción. En ese sentido, se organizó una degustación pública prevista para el 16 de abril en una parrilla local, donde los vecinos podrán probar distintos cortes y preparaciones elaboradas con esta carne. La iniciativa apunta a generar un acercamiento directo con el consumidor frente a los prejuicios existentes.

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En relación con sus cualidades, Cittadini sostuvo: "La carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad", al tiempo que remarcó las condiciones del producto como parte de su estrategia de posicionamiento dentro del mercado.

Más allá de la discusión social, el desarrollo de esta actividad enfrenta desafíos en materia regulatoria. Si bien cuenta con habilitaciones municipales para su comercialización local, la expansión hacia otros mercados depende de la aprobación del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), organismo que debe autorizar el tránsito federal de este tipo de carnes alternativas.

De este modo, la aparición de la carne de burro en Chubut se ubica en el cruce entre la necesidad de generar nuevas alternativas productivas, las limitaciones del contexto económico y los condicionamientos culturales que influyen en los hábitos de consumo. Mientras avanza su comercialización a nivel local, el futuro del proyecto dependerá tanto de su validación social como de los marcos regulatorios que permitan su expansión.