Economía. En el país del trigo y las vacas: el consumo de carne vacuna tocó su mínimo histórico en dos décadas

El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a registrar una caída histórica. Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la ingesta anual por habitante se ubicó en 47,5 kilos, el registro más bajo de las últimas dos décadas.

El fenómeno refleja un cambio cada vez más profundo en los hábitos de consumo. Frente al deterioro del poder adquisitivo y el encarecimiento de la carne bovina, los consumidores optan por proteínas más accesibles como el pollo y el cerdo, que muestran un crecimiento sostenido en el mercado interno.

Por qué cayó el consumo de carne vacuna en Argentina

De acuerdo con el informe de CICCRA, durante los primeros cinco meses de 2026 la producción de carne vacuna alcanzó 1,168 millones de toneladas res con hueso, lo que representó una caída del 7,3% respecto del mismo período del año anterior.

A la vez, los precios continúan siendo uno de los principales factores detrás de la baja del consumo. Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los cortes vacunos acumularon un aumento interanual del 57,9%, muy por encima de la inflación general, que fue del 33,2% en el mismo período.

La combinación entre menores ingresos reales y aumentos superiores a la inflación redujo la capacidad de compra de los hogares y modificó las decisiones de consumo.

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El pollo y el cerdo ganan terreno frente a la carne vacuna

Mientras la carne vacuna pierde participación, otras proteínas continúan expandiéndose. El informe citado por Ámbito señala que el pollo fresco registró una suba interanual del 38,9% y el cerdo del 23,6%, porcentajes considerablemente inferiores al aumento de la carne bovina.

La diferencia también se observa en los precios de venta. Actualmente, el kilo de carne vacuna ronda los $18.569, mientras que el kilo de cerdo se comercializa cerca de $9.151 y el de pollo alrededor de $5.048.

Según un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el consumo de pollo ya se aproxima a los 47 kilos por habitante al año, prácticamente igualando al de la carne vacuna por primera vez en la historia reciente.

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El kilo de carne vacuna cuesta más del doble que el de cerdo y casi cuatro veces más que el de pollo.

Cómo cambió la dieta de los argentinos

La evolución del consumo muestra una transformación estructural en los hábitos alimentarios del país. Distintos estudios vienen registrando una caída sostenida de la participación de la carne vacuna y un crecimiento constante de las carnes aviar y porcina.

Los especialistas destacan que la relación de precios es determinante: actualmente, con el valor de un kilo de asado es posible adquirir aproximadamente cuatro kilos de pollo fresco o dos kilos de pechito de cerdo.

Este proceso, que comenzó hace varios años, se aceleró durante los últimos meses debido al impacto de los precios sobre el consumo masivo y al deterioro de los ingresos familiares.

Qué impacto tiene la caída del consumo de carne en la economía argentina

La reducción del consumo interno ocurre en paralelo con una mayor orientación exportadora del sector ganadero y una menor participación del mercado doméstico dentro del destino total de la producción nacional.

Para la cadena de valor de la carne, el fenómeno plantea desafíos tanto comerciales como productivos. Mientras las exportaciones ganan relevancia, el mercado interno pierde peso relativo en un país históricamente identificado con el consumo de carne vacuna.

La tendencia también refleja cómo la evolución de los precios y del poder adquisitivo continúa redefiniendo el consumo de alimentos en Argentina, incluso en productos considerados parte de la identidad cultural del país.