País. Brote de triquinosis en San Juan: 34 casos, tres internados y alerta por embutidos caseros

El brote de triquinosis detectado en San Juan, originado en un faenamiento casero de cerdo en Angaco, ya suma 34 pacientes notificados, según el último parte de Salud Pública.

Hay tres personas internadas -dos con complicaciones cardiovasculares y un menor entre los hospitalizados- y 11 afectados son pediátricos. Las autoridades aseguran que todos evolucionan favorablemente.

La jefa de la División Epidemiología, Liliana Bertoni, precisó que la mayoría de los casos tiene manejo ambulatorio. El resto permanece bajo seguimiento.

El origen se vincula al consumo de carne de cerdo y productos elaborados a partir de un carneo realizado por un pequeño productor, sin los controles sanitarios correspondientes.

Al inicio del brote se había informado un caso confirmado y 27 sospechosos (24 ligados a una fuente común). En los días siguientes la cifra de notificados subió a 34. No hay un parte oficial posterior que fije 37 casos; esa cifra circula como posible total en investigación o actualización informal, pero el dato público más reciente de Epidemiología es 34.

Decomiso y controles

Salud decomisó y destruyó toda la carne vinculada a la fuente original. También se reforzaron inspecciones en comercios para retirar chacinados sin etiqueta ni trazabilidad. La provincia insiste en que la situación está controlada y que no hay evidencia de circulación comercial de esa partida.

Qué es y cómo se contrae

La triquinosis es una parasitosis causada por Trichinella spiralis. El cerdo se infecta al ingerir restos o roedores; las larvas se enquistan en el músculo. Las personas se contagian al comer carne o embutidos crudos o mal cocidos. La salazón, el ahumado y el congelamiento hogareño no eliminan el parásito.

Los síntomas suelen aparecer a partir del quinto día: fiebre, dolores musculares intensos, hinchazón de párpados, malestar gastrointestinal y, en cuadros graves, compromiso cardíaco o neurológico.

Recomendaciones de Salud

• Comprar carne de cerdo y embutidos solo en establecimientos habilitados y con rotulado completo (elaborador, lote, fecha).
• No adquirir chacinados a vendedores ambulantes ni de faenas domiciliarias sin análisis.
• Cocinar la carne hasta que no quede rosada y los jugos salgan claros; la cocción completa es la medida más eficaz.
• Quienes elaboren productos de carneo casero deben llevar muestras al Laboratorio de Zoonosis antes de consumirlos o compartirlos.
• Ante fiebre, dolor muscular o edema palpebral después de comer cerdo o fiambres, consultar de inmediato y mencionar el antecedente alimentario.

El brote volvió a poner en evidencia un riesgo recurrente en la provincia: el consumo de embutidos artesanales sin control veterinario, especialmente cuando se faena en invierno y se consume semanas después.

Las autoridades reiteran que la prevención está en la compra formal y en la cocción adecuada, no en confiar en "recetas de siempre".