Milanesas de cerdo con panko, el clásico renovado

Para las milanesas:

  • 4 chuletas carré de cerdo crudo con hueso, ya limpias.
  • 5 g de tallos de albahaca picados.
  • 15 g de mostaza Dijon.
  • 1 cda de leche.
  • 1 cda de agua.
  • 3 huevos.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 4 cuartos de limón grillado.

Para el rebozado:

  • 120 g de panko (podés usar casero o industrial).
  • Pizca de hinojo y coriandro en polvo.

Para acompañar:

  • Mix de hojas verdes (según tu preferencia).
  • Vinagreta con mostaza antigua.

Preparación paso a paso

  • Porcioná las chuletas de carré de cerdo, asegurándote de incluir el hueso.
  • Con un martillo para milanesas, afiná y agrandá la carne para lograr una cocción uniforme. Reservá en una placa.
  • En un bol, mezclá los tallos de albahaca picados, la mostaza Dijon, la sal, la pimienta, el agua, la leche y los huevos.
  • Verté la mezcla sobre las chuletas, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Dejá reposar durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores.
  • Pasá las milanesas por el panko mezclado con el hinojo y el coriandro, asegurándote de cubrirlas completamente.
  • Repetí el proceso para lograr un doble apanado más crujiente.
  • Guardá las milanesas en la heladera o freezer hasta el momento de cocinarlas.
  • Calentá abundante aceite en una sartén a fuego medio.
  • Freí las milanesas hasta que el rebozado esté dorado y crujiente.
  • Retirá y escurrí el excedente de aceite en una placa con rejilla o sobre papel absorbente.
  • Serví las milanesas acompañadas de un mix de hojas verdes condimentadas con una vinagreta de mostaza antigua.
  • Agregá un cuarto de limón grillado a cada plato para realzar los sabores.

Tips para el éxito

  • Si no conseguís panko, podés hacerlo en casa. Solo necesitás migas de pan blanco secadas al horno y procesadas.
  • Para un sabor más intenso, mariná la carne la noche anterior.
  • Si preferís una versión más liviana, podés hornear las milanesas en vez de freírlas.