Fainá: el secreto crujiente de las pizzerías porteñas
Si pensás en una pizzería tradicional porteña, seguro te viene a la mente la imagen de una muzzarella rebalsante, una fugazzeta humeante y, por supuesto, una porción dorada de fainá. Este acompañamiento, que muchos eligen para colocar sobre la pizza y comerlo en forma de "pizza a caballo", tiene su origen en la farinata genovesa, pero en Buenos Aires se ganó un lugar especial en la gastronomía local.
Un clásico que no puede faltar en la mesa
Crujiente por fuera, suave por dentro y con un sabor particular a garbanzos y aceite de oliva, la fainá es ese extra infaltable en lugares icónicos como Güerrin, El Cuartito o Las Cuartetas. Pero, ¿se puede hacer en casa? ¡Claro que sí! Con pocos ingredientes y algo de paciencia, podés preparar una fainá perfecta para acompañar tus noches de pizza casera.
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La receta infalible para una fainá de pizzería
Ingredientes:
200 g de harina de garbanzos
500 ml de agua
12 g de sal
50 ml de aceite de oliva
Paso a paso:
En un bol, mezclá el agua con la sal y agregá la harina de garbanzos tamizada para evitar grumos.
Batí enérgicamente hasta que la mezcla quede homogénea y líquida.
Cubrí el bol con film y dejalo reposar en la heladera al menos 12 horas para que la harina se hidrate bien.
Precalentá el horno a 250ºC y colocá una fuente con aceite de oliva para que se caliente.
Verté la mezcla con cuidado en la fuente caliente y horneá por unos 30 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
Retirala, dejala enfriar unos minutos, cortala en triángulos o rectángulos y disfrutá.
Consejos para una fainá perfecta
El reposo es clave: No te saltees las 12 horas de hidratación, ya que esto garantiza una textura suave por dentro y crocante por fuera.
Horno bien caliente: La fainá necesita un golpe de calor fuerte para que se cocine rápido y quede con la textura ideal.
Aceite de oliva de calidad: Usar un buen aceite realza su sabor y le da ese toque característico de las pizzerías tradicionales.
¿Dónde probar una buena fainá en Buenos Aires?
Si querés probar este clásico en su versión más auténtica, estos son algunos de los mejores lugares:
Güerrin (Av. Corrientes 1368): Una institución de la pizza porteña donde la fainá es un infaltable.
El Cuartito (Talcahuano 937): Clásico de clásicos, su fainá crocante es la mejor compañera de una buena muzzarella.
Las Cuartetas (Av. Corrientes 838): Un lugar con historia, donde la fainá se sirve generosa y con mucho sabor.