José el Carnicero: un templo del asado en estaca en pleno Palermo
En Palermo, "José el Carnicero" sorprende con carnes suculentas cocinadas a la estaca, un ambiente donde la tradición gaucha se encuentra con la innovación, y un menú que celebra la calidad y el sabor.
Las parrillas horizontales, como las conocemos hoy, fueron un invento del siglo pasado que permitió trasladar el arte del asado desde el campo a la ciudad. Sin embargo, en 'José el Carnicero', los chefs Germán Sitz y Pedro Peña llevan el método tradicional del asado a la estaca a un nivel contemporáneo, recuperando su esencia campechana mientras lo adaptan a las expectativas modernas.
Ubicado en Palermo, este restaurante ofrece una experiencia gastronómica única, donde la carne de vaca, cerdo y cordero, seleccionada cuidadosamente y cocinada con respeto, se convierte en la protagonista de una propuesta auténtica y sofisticada.
El ambiente de 'José el Carnicero'
El local se divide en dos espacios:
- Zona de asador, barra y cocina a la vista: Alimentada con brasa, donde se puede observar el meticuloso proceso de cocción.
- Salón comedor: Rodeado de heladeras vidriadas donde se exhiben cortes como trenes de bife, racks y corderos enteros que maduran y se airean.
Este diseño integra lo rústico con lo moderno, ofreciendo un ambiente que invita a disfrutar de los aromas y sabores de la carne como nunca antes.
Qué comer en 'José el Carnicero'
- Empanada de carne frita: Hojaldrada y jugosa, ideal para comenzar.
- Lengua: Tierna y sutil, acompañada de berro, alcaparrones, shitakes, salsa de ostras y una salsa verde estimulante.
- Riñón de cordero: Cocinado a la perfección, servido con porotos pallares, puré de avellanas, manteca de jerez, alioli provenzal, berro y criolla.
El asador ofrece tres variantes estrella, todas asadas a la perfección:
- Costillar vacuno.
- Cordero.
- Lechón.
- Lechuga rellena (y asada): Inspirada en la scarola imbottita napolitana, con anchoas, parmesano y migas de pan crocante.
- Flan casero: De textura cremosa y un dulzor que emociona, perfecto para cerrar la experiencia.
Horarios y precios
- Teléfono: 1128198337
- Horario: Lunes a domingos, de 19 a 24 horas.
- Cubierto promedio: $40,000 (servicio incluido, sin bebida).
Historia y legado del asado urbano
El asado urbano, nacido del crecimiento económico y la urbanización de la década de 1940, marcó un hito en la gastronomía porteña. 'José el Carnicero' rescata esa historia, elevando el concepto de asador a la estaca al combinarlo con técnicas modernas y un respeto absoluto por la materia prima.