Anchoíta: el restaurante que redefine la cocina argentina en Buenos Aires

Anchoíta: un rincón que conquista paladares exigentes

Desde su apertura en 2018, Anchoíta ha sido un nombre que resuena en la escena gastronómica de Buenos Aires. Bajo la dirección del multifacético Enrique Piñeyro, este restaurante se posiciona como un faro de la cocina argentina contemporánea. Su propuesta combina la recuperación de sabores locales con un enfoque innovador, apoyado en técnicas de excelencia y un compromiso absoluto con la calidad del producto.

La carta: un viaje por lo mejor de la cocina argentina

La oferta gastronómica de Anchoíta es diversa y profundamente local, con opciones que celebran los productos argentinos:

• Entradas para compartir:

  • Empanadas de surubí fritas.
  • Anchoítas marplatenses con manteca casera y panes únicos.
  • Patés de ave y mollejas, combinados con panes de chocolate y nuez.

• Platos principales destacados:

  • Carnes de pastura: cortes como vacío, T-Bone y lomo, cocidos al punto exacto según la carta: jugoso (55°C), muy jugoso (49°C) o vuelta y vuelta (42°C).
  • Pescados de río y mar: desde patí a la parrilla hasta anchoas y chernias, todos provenientes de pesca sustentable con anzuelo.
  • Vegetales agroecológicos: ensaladas vibrantes, tomates asados y una intrigante 'criptozanahoria' cocida al horno de barro con pickles de semillas.

El pan, los quesos y más

La Panadería de Anchoíta es otra joya del proyecto, ofreciendo panes que elevan cada bocado. Además, los quesos seleccionados, como el Blue Couly de Ventimiglia y el San Antonio de Santa Águeda, destacan por su variedad y calidad.

Un concepto integral: la bebida y el equipo

La carta de bebidas, curada por Valeria Mortara, incluye más de 800 etiquetas que abarcan vinos argentinos y del mundo, además de sidras, kombuchas caseras, aperitivos y cocktails. Cada elección refleja un compromiso con la diversidad y la excelencia.

El equipo incluye a figuras clave como Carina Perticone, investigadora que aporta profundidad al menú, rescatando ingredientes como el pulpo argentino y reinterpretando tradiciones culinarias.

Un lugar con alma y concepto

Anchoíta no es solo un restaurante; es un espacio donde la gastronomía se encuentra con la cultura y la innovación. La propuesta de Enrique Piñeyro no solo resalta los mejores sabores de Argentina, sino que también fomenta una conexión con la tierra y las tradiciones.

Desde su diseño, marcado por ladrillos a la vista, hasta detalles como el cuadro de la selección holandesa de 1978, cada elemento del restaurante refleja un concepto sólido y auténtico.

Datos útiles para visitarlo

Dirección: Juan Ramírez de Velasco 1520, CABA.
Teléfono: 011 4854-9334.
Horarios: Martes a sábado de 8 a 1.
Reservas: anchoíta.meitre.com.