Empanadas de vigilia: el clásico sin carne que nunca falla

Una receta con historia y mucho sabor

Las empanadas de vigilia nacieron como una alternativa sabrosa en tiempos donde la tradición católica marcaba la abstinencia de carne roja durante la Semana Santa. Pero con el paso del tiempo, se ganaron un lugar en la mesa porteña más allá del calendario religioso, por su sabor suave, su textura crocante y la posibilidad de jugar con los ingredientes.

Hoy, son una excelente opción para un almuerzo rápido, una cena liviana o una picada entre amigos.

Ingredientes para 12 empanadas caseras

Para la masa:

• 500 g de harina 000

• 250 cc de agua tibia

• 100 g de manteca

• Sal a gusto

Para el relleno:

• 2 latas de atún

• 1 cebolla picada

• 1 morrón rojo picado

• 2 huevos duros picados

• 1 cucharada de pimentón

• Aceitunas verdes a gusto

• Sal, pimienta y aceite de oliva

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Paso a paso: cómo prepararlas

1. La masa:
En un bol grande, tamizá la harina y hacé un hueco en el centro. Incorporá la sal, la manteca derretida y el agua tibia de a poco. Amasá hasta lograr una textura elástica y homogénea. Tapá con un paño y dejá reposar por una hora.

2. El relleno:
Rehogá la cebolla y el morrón en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Sumá el atún desmenuzado, el pimentón, las aceitunas picadas, los huevos duros, sal y pimienta. Cociná unos minutos y dejá enfriar.

3. El armado:
Estirá la masa con palote hasta que tenga unos 2 mm de grosor. Cortá discos de unos 10 cm. Colocá una cucharada del relleno en el centro de cada disco. Humedecé los bordes con agua o huevo batido, y cerrá con repulgue o tenedor.

4. Cocción:
Podés hornearlas (20-25 minutos a 200?°C) para una versión más liviana, o freírlas si querés algo más crocante.