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Cómo preparar las mejores milanesas de cerdo con un toque gourmet
Si buscás darle un giro a la clásica milanesa, esta receta con carne de cerdo es perfecta para vos. Además de ser más económica que la versión vacuna, su secreto está en el rebozado de panko japonés, que aporta un crocante único. Siguiendo unos simples pasos, podés lograr un plato lleno de sabor y textura, ideal para acompañar con un mix de hojas verdes y una vinagreta con mostaza.
Milanesas de cerdo con panko, el clásico renovado
Ingredientes
Para las milanesas:
- 4 chuletas carré de cerdo crudo con hueso, ya limpias.
- 5 g de tallos de albahaca picados.
- 15 g de mostaza Dijon.
- 1 cda de leche.
- 1 cda de agua.
- 3 huevos.
- Sal y pimienta al gusto.
- 4 cuartos de limón grillado.
Para el rebozado:
- 120 g de panko (podés usar casero o industrial).
- Pizca de hinojo y coriandro en polvo.
Para acompañar:
- Mix de hojas verdes (según tu preferencia).
- Vinagreta con mostaza antigua.
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la carne
- Porcioná las chuletas de carré de cerdo, asegurándote de incluir el hueso.
- Con un martillo para milanesas, afiná y agrandá la carne para lograr una cocción uniforme. Reservá en una placa.
Paso 2: Marinar las milanesas
- En un bol, mezclá los tallos de albahaca picados, la mostaza Dijon, la sal, la pimienta, el agua, la leche y los huevos.
- Verté la mezcla sobre las chuletas, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Dejá reposar durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores.
Paso 3: Apanado doble y conservación
- Pasá las milanesas por el panko mezclado con el hinojo y el coriandro, asegurándote de cubrirlas completamente.
- Repetí el proceso para lograr un doble apanado más crujiente.
- Guardá las milanesas en la heladera o freezer hasta el momento de cocinarlas.
Paso 4: Freír las milanesas
- Calentá abundante aceite en una sartén a fuego medio.
- Freí las milanesas hasta que el rebozado esté dorado y crujiente.
- Retirá y escurrí el excedente de aceite en una placa con rejilla o sobre papel absorbente.
Paso 5: Servir con un toque fresco
- Serví las milanesas acompañadas de un mix de hojas verdes condimentadas con una vinagreta de mostaza antigua.
- Agregá un cuarto de limón grillado a cada plato para realzar los sabores.
Tips para el éxito
- Si no conseguís panko, podés hacerlo en casa. Solo necesitás migas de pan blanco secadas al horno y procesadas.
- Para un sabor más intenso, mariná la carne la noche anterior.
- Si preferís una versión más liviana, podés hornear las milanesas en vez de freírlas.